Apfel- Haselnuss- Muffin

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Apfel grob reiben, sofort mit Zitronensaft beträufeln und kurz vermengen.

Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse und Zimt in einer Schüssel gut mischen.

Eier, Zucker, Vanillinzucker, Öl, Apfelsaft und Buttermilch in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.

Das Mehlgemisch und die geriebenen Äpfel zur Eiermasse geben und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (ca. zu 2/3 bis 3/4 voll).

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldig sind.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Nach Wunsch verzieren und servieren.