Ananas- Muffin mit Kokos

Backofen auf 160 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Ananasscheiben in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Kokosflocken und den Ananasstückchen vermischen, dabei 12 schöne Stückchen zum Dekorieren beiseitelegen.

Ei in einer großen Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen.

Zucker, Öl und Naturjoghurt zum Ei geben und alles gut verrühren.

Die Mehlmischung zur Joghurtmasse geben und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig gleichmäßig in die Muffinmulden füllen und je ein zurückbehaltenes Ananasstückchen obenauf setzen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und servieren.