Ananas- Kuchen mit Kokosstreusel

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten.

Ananasscheiben in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.

Für die Streusel weiche Butter, 75 g Mehl, 50 g Zucker und Kokosraspel in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten.

Zucker, Vanillinzucker, Ei, neutrales Öl und Ananassaft in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.

Mehl mit Backpulver mischen und kurz unter das Eigemisch heben, nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.

Die abgetropften Ananasscheiben auf dem Teig verteilen und die Kokosstreusel gleichmäßig darüberstreuen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.