Amaretto- Zimt- Mousse

Die Gelatine vollständig bedecken und erst weiterverwenden, wenn sie weich und biegsam ist.

Schon ein kleiner Tropfen Eigelb im Eiweiß kann das Steifschlagen erschweren.

Am besten in einer absolut fettfreien Schüssel schlagen.

Die Masse ist richtig, wenn sie deutlich heller und cremig-dicklich geworden ist.

Zimt am besten kurz sieben, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Gelatine nicht kochen lassen, sonst verliert sie an Gelierkraft.

Zwischendurch kurz prüfen: Sie soll leicht andicken, aber noch gut rührbar sein.

Kalte Sahne aus dem Kühlschrank lässt sich schneller und stabiler aufschlagen.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen arbeiten, damit die Mousse luftig bleibt.

Für ein besonders gutes Ergebnis die Mousse in Dessertgläser füllen und gut durchkühlen lassen.

Die Amarettini in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz anstoßen, so bleibt die Arbeitsfläche sauber.

Die Amarettini erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit sie schön knusprig bleiben.