Amaretti- Torte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 31 x 31 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier, Öl, Sahne, Bittermandelaroma und Zucker in einer Schüssel mehrere Minuten schaumig schlagen.

Mehl und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.

Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und die Amarettini obenauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Kuchen in zwei gleich große Rechtecke schneiden.

Nach Packungsanleitung mit Milch einen Mandelpudding kochen und kurz abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.

Saure Sahne und Zucker unter den lauwarmen Pudding rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Eine Kuchenhälfte mit den Amarettini nach oben hinlegen, mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Puddingcreme gleichmäßig darauf verteilen.

Die zweite Kuchenhälfte mit den Amarettini nach oben auflegen, leicht andrücken und die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker und Kakao bestreuen und in Stücke schneiden.