Amaretti

Wenn dein Ofen ungleichmäßig backt, das Blech später einmal drehen.

Klümpchen im Zucker am besten kurz mit den Fingern zerreiben.

Ist der Teig zu trocken, teelöffelweise noch etwas Wasser einarbeiten; ist er zu weich, kurz stehen lassen, damit die Mandeln nachquellen.

Die Hände leicht anfeuchten, dann klebt der Teig weniger.

Für gleich große Amaretti die Rolle vor dem Schneiden kurz nachmessen und in gleich lange Stücke markieren.

Sie sollen eher hell bleiben; lieber früher als zu spät aus dem Ofen nehmen.

Unter das Gitter Backpapier legen, so tropft der Sirup sauber ab und klebt nicht an.