Apfelkiachl

Die Apfelscheiben eher etwas dicker schneiden, damit sie beim Ausbacken saftig bleiben und nicht zerfallen.

Die Schüssel für den Eischnee muss fettfrei sein, sonst wird er nicht richtig steif.

Den Teig nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, damit er schön locker bleibt.

Mit dem Teigschaber in großen Bewegungen heben statt rühren, so bleibt mehr Luft im Teig.

Wenn ein kleiner Tropfen Teig im Öl sofort aufsteigt und zu brutzeln beginnt, hat das Öl die richtige Temperatur.

Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Temperatur nicht abfällt und die Kiachl nicht fettig werden.

Zum Warmhalten kurz auf ein Gitter im leicht geöffneten Ofen (ca. 80–100 °C) legen, dann bleiben sie knuspriger als auf Papier.

Am besten direkt nach dem Ausbacken bestreuen und warm servieren.