Canederli agli spinaci

Più la cipolla è fine, più l'impasto dei canederli si legherà in modo uniforme.

Non farli dorare troppo, altrimenti il sapore dei canederli diventa amarognolo.

Se gli spinaci sono molto umidi, farli asciugare brevemente in padella in modo che l'impasto non risulti troppo molle.

È meglio utilizzare pane leggermente raffermo del giorno prima.

Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati, per conservare la struttura dei cubetti di pane.

Dopo il riposo controllare: se l'impasto è troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di farina o altro pane; se è troppo compatto, aggiungere un goccio di latte.

L'acqua deve sobbollire appena, non bollire vigorosamente, per evitare che i canederli si sfaldino.

Non appena il burro profuma di nocciola e diventa dorato, togliere immediatamente dal fuoco per evitare che bruci.

Appoggiare brevemente i canederli sulla carta da cucina: così il burro nocciola resta aromatico e non si annacqua.