Bocconcini di cocco brasiliani

Preriscaldare il forno a 200 °C (statico) e rivestire una teglia con carta da forno.

Portare a ebollizione lo zucchero di canna e l'acqua in un pentolino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere uno sciroppo leggermente denso.

Mescolare bene i tuorli e l'amido di mais in un pentolino fino ad ottenere una consistenza liscia.

Versare lo sciroppo caldo a filo nella miscela di tuorli e amido, mescolando continuamente.

Scaldare la miscela a fuoco basso-medio mescolando, finché si addensa.

Incorporare il cocco grattugiato e la scorza di limone finemente grattugiata e continuare a mescolare finché la miscela non diventa nettamente più soda e si stacca dal fondo del pentolino.

Lasciare raffreddare la miscela per un momento, poi incorporare l'albume.

Con le punte delle dita leggermente inumidite formare circa 25 palline e disporle distanziate sulla teglia.

Cuocere i bocconcini di cocco per 10 minuti, finché prendono leggermente colore, quindi sfornarli e lasciarli intiepidire brevemente sulla teglia.