Burro al limone

Meglio usare un limone biologico, dato che si utilizza la scorza.

Grattugiare solo la parte gialla evitando il bianco (albedo), altrimenti diventa amaro.

Lasciare il burro a temperatura ambiente per qualche minuto, così si amalgama più facilmente.

Iniziare con poco e aggiustare gradualmente, in modo che il gusto del limone resti predominante.

Per facilitare la formatura, raffreddare il burro brevemente o avvolgerlo nella pellicola trasparente.

Grattugiare la scorza solo poco prima di rotolare, così sprigiona un aroma più intenso.

Apporre la melissa solo appena prima di servire, per mantenerla fresca e profumata.