Mousse di cioccolato bianco

Con panna ben fredda e una ciotola raffreddata si monta più velocemente e rimane più stabile.

Pezzetti di dimensione uniforme si sciolgono meglio e senza grumi.

Prestare attenzione che vapore o gocce d'acqua non entrino in contatto con il cioccolato.

Se il cioccolato è troppo caldo la crema può impazzire; se troppo freddo diventerà troppo soda durante la miscelazione.

Aggiungere il cioccolato a filo sottile, in modo che il composto resti liscio.

Non mescolare ma incorporare delicatamente per mantenere la mousse leggera e voluminosa.

Lasciandola tutta la notte la consistenza sarà ancora più stabile e ideale per formare le quenelle.

Immergere brevemente i cucchiai in acqua calda e scolarli prima di formare le quenelle: verranno più pulite.