Tartufi di Natale

Mescolare continuamente in modo che si colorino uniformemente e non diventino amarognoli.

Tagliare solo dopo il raffreddamento, così restano croccanti e non si impastano.

Se le albicocche sono dure, ammorbidirle brevemente con un po' d'acqua tiepida o un goccio di liquore, così saranno più facili da tagliare.

Il burro deve essere davvero morbido per evitare la formazione di grumi in fase successiva.

Lo zucchero a velo setacciato rende la massa più fine e omogenea.

Aggiungere il liquore poco alla volta per evitare che la massa diventi troppo molle.

Più fini sono le scaglie, più omogenea risulterà la massa dei tartufi.

Mescolare solo brevemente per non schiacciare gli ingredienti aggiunti.

Se dopo il raffreddamento la massa è ancora molto morbida, raffreddarla altri 15–20 minuti.

Spolverare nuovamente le mani con zucchero a velo durante la lavorazione: così la massa aderisce meno.

Per una finitura particolarmente fine, setacciare il cacao prima di usarlo.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire; si mantengono per circa 2 settimane.