Spatzle agli spinaci

Spezzettare grossolanamente gli spinaci e frullarli nel mixer con l'uovo, 50 ml d'acqua, sale e noce moscata fino a ottenere una purea omogenea.

Versare la farina nella purea di spinaci in una ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e denso, che scende lentamente.

Portare a bollore una grande pentola con abbondante acqua salata.

Con lo spätzlehobel trasferire l'impasto a porzioni nell'acqua bollente e mescolare brevemente.

Lasciare bollire gli spatzle finché non vengono a galla, poi scolarli con un mestolo forato o un colino.

Tagliare il prosciutto crudo a strisce e saltarlo in una padella grande con il burro fino a farlo leggermente dorare.

Aggiungere la panna e il Parmigiano grattugiato fresco nella padella, salare, pepare e, se necessario, aggiungere un po' di noce moscata, quindi far restringere leggermente la salsa.

Unire gli spatzle scolati alla salsa e saltare bene finché sono completamente ricoperti.

Distribuire gli spatzle agli spinaci nei piatti e servire cosparsi con altro Parmigiano.