Tagliatelle agli spinaci

L'acqua per la pasta deve essere ben salata, così le tagliatelle avranno più sapore.

Prima di scolare, tenere da parte una piccola tazza di acqua di cottura, utile per allentare la salsa se necessario.

Usare fuoco medio per far caramellare la cipolla ed evitare che bruci e diventi amara.

Non cuocere troppo: lo spinacio deve solo appassire e restare bello verde.

Se senti che manca sapore, puoi sciogliere mezzo cubetto di dado per insaporire.

Arricchire con parmigiano grattugiato fresco; si accompagna bene con pane bianco e un bicchiere di vino bianco.