Spaghetti alla Carbonara

Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua, salare generosamente e cuocere gli spaghetti al dente secondo le indicazioni sulla confezione.

Mentre la pasta cuoce, tagliare il speck a dadini piccoli e grattugiare fresco il parmigiano.

Sbattere in una ciotola i tuorli con la panna, pepe, sale e circa 50 g di parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo.

Rosolare il speck in una padella senza olio a fuoco medio fino a renderlo croccante.

Scolare gli spaghetti, lasciarli brevemente sgocciolare e trasferirli direttamente nella padella con il speck, poi saltare bene il tutto.

Versare la mistura di uova e formaggio sugli spaghetti caldi e mescolare subito e velocemente fino a ottenere una salsa cremosa.

Cospargere con altro parmigiano, pepare a piacere e servire subito.