Palline di neve

Per praline particolarmente delicate, tritate il cioccolato in pezzi uniformi e piccoli: si scioglierà più rapidamente.

L'acqua dovrebbe sobbollire leggermente e la ciotola non deve toccare l'acqua, per evitare surriscaldamenti.

Grattugiate solo la parte colorata della scorza d'arancia: la parte bianca rende il composto amaro.

Se serve più velocemente, mettete in freezer per 30–40 minuti controllando di tanto in tanto per evitare che diventi troppo dura.

È più facile con un pelapatate su una tavoletta di cioccolato fredda.

Raffreddate brevemente le mani sotto acqua fredda o ungetele leggermente: così l'impasto attaccherà meno.

Per una copertura più uniforme, raffreddate le palline dopo la prima panatura e rotolatele una seconda volta.

Conservate in luogo fresco e in contenitore ermetico: le praline si mantengono per circa 2 settimane.