Sambal con pollo

Sbucciate le cosce di pollo se desiderato, sciacquatele brevemente, dividetele all'altezza dell'articolazione e asciugatele bene tamponando.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Sbucciate e tritate finemente lo zenzero. Lavate e pulite la citronella e tritate molto finemente la parte inferiore, lasciando solo il cuore tenero.

Macinare finemente le noci macadamia o gli anacardi.

Mescolate cipolla, zenzero, citronella, noci, curcuma, zucchero e 1 cucchiaino di Sambal Oelek fino a ottenere un mix di spezie.

Scaldate bene un wok o una casseruola, aggiungete l'olio e fate insaporire brevemente la miscela di spezie. Unite le cosce di pollo e rosolatele lentamente a fuoco medio, girandole spesso, finché non sono ben ricoperte dal composto su tutti i lati.

Aggiungete il latte di cocco, portate a ebollizione e fate sobbollire con il coperchio appoggiato a metà per 40–45 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Regolate la salsa con sale, il restante Sambal Oelek e 1–2 cucchiai di succo di lime.

Lavate il coriandolo, scuotetelo per asciugarlo e staccate le foglie. Cospargete il piatto con il coriandolo prima di servire.