Saltimbocca

Battete leggermente le fette di vitello tra pellicola o carta da forno, quindi salatele e pepatele su entrambi i lati.

Su ogni fetta appoggiate una foglia di salvia, poi una fetta di prosciutto crudo e premete bene.

Scaldate una padella e aggiungete un po' d'olio, fino a che sia caldo.

Adagiate le fette con il prosciutto rivolto verso il basso nella padella e rosolatele per qualche minuto, poi giratele con cura e finite la cottura brevemente.

Togliete le fette dalla padella e tenetele al caldo.

Sfumate il fondo di cottura con il vino rosso, portate a breve ebollizione e fate ridurre un po'. Incorporate il burro, aggiustate di sale e pepe e impiattate le fette con 1–2 cucchiai di salsa.