Ravioli con spinaci e ricotta

Impastare la farina, 3 uova, il vino bianco e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio per la pasta.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 60 minuti.

Selezionare gli spinaci, sciacquarli e, ancora gocciolanti, farli appassire in una casseruola a fuoco medio.

Scolare gli spinaci, raffreddarli brevemente sotto acqua corrente, strizzarli molto bene e tritarli finemente.

Mescolare pangrattato, ricotta, l'uovo rimasto e il parmigiano grattugiato fresco in una ciotola.

Unire gli spinaci tritati e il succo di limone, quindi aggiustare di sale e pepe.

Stendere l'impasto per la pasta a porzioni su una superficie infarinata molto sottile e tagliare delle strisce larghe circa 5 cm.

A circa 5 cm di distanza mettere con un cucchiaino una porzione di farcia su una striscia di pasta, sovrapporre una seconda striscia, premere bene tutt'intorno e ritagliare i quadrati con la rotella.

Far sciogliere il burro in una padella e lasciare appena insaporire le foglie di salvia.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per circa 5 minuti, scolare, impiattare e irrorare con il burro alla salvia.

A piacere spolverare con parmigiano grattugiato fresco e servire immediatamente.