Pizza con Stracchino e rucola

Una pietra refrattaria preriscaldata o una teglia rovesciata garantisce più calore dal basso e una base più croccante.

Condire la salsa con parsimonia, poiché stracchino e mozzarella sono già delicatamente salati.

Lasciare 1–2 cm liberi sul bordo, così il cornicione potrà gonfiarsi bene.

Far sgocciolare brevemente la mozzarella o asciugarla tamponando, per evitare che la pizza diventi acquosa.

Se il formaggio dovesse dorarsi troppo in fretta, abbassare leggermente la temperatura o spostare la pizza su una griglia più alta.

Aggiungere la rucola solo dopo la cottura, così rimane fresca e non diventa amara.