Pizza Messicana

Se la salsa di pomodoro è molto acquosa, scolarla brevemente o farla sobbollire 1–2 minuti, così il fondo rimane più croccante.

Una pietra refrattaria preriscaldata o una teglia capovolta garantiscono più calore dal basso e una crosta migliore.

Lasciare 1–2 cm liberi sul bordo in modo da ottenere un cornicione bello e arioso.

Asciugare leggermente la mozzarella con carta da cucina per evitare che la pizza diventi troppo umida.

Sciacquare bene i fagioli e lasciarli sgocciolare: così il condimento resta saporito e la pizza meno umida.

Per un aroma più arrostito, negli ultimi 1–2 minuti accendere il grill o il calore superiore e controllare attentamente.