Pizza Diavola

Più è caldo il supporto, più croccante sarà la base; se disponibile, usare pietra refrattaria o piastra in acciaio.

Condire la salsa di pomodoro con parsimonia e non stenderla troppo spessa per evitare che l'impasto si inzuppi.

Lasciare il bordo leggermente più spesso: così la pizza acquisisce più volume in cottura.

Scolare brevemente la mozzarella e, se necessario, asciugarla con carta da cucina per evitare che la pizza diventi troppo acquosa.

Per più piccantezza tagliare i peperoni a rondelle sottili e aggiungerli solo alla fine, così non si asciugano troppo.

Se la base risulta ancora chiara, cuocere gli ultimi 2–3 minuti direttamente sulla teglia/pietra calda; se il condimento scurisce troppo in fretta, spostare più in alto.