Palline al pistacchio

Più piccoli sono i pezzi, più velocemente e in modo uniforme la cioccolata si scioglie nella panna calda.

Se la panna è solo calda (non in ebollizione), l'impasto risulterà poi più fine e stabile.

Togliere brevemente il pentolino dal fuoco per evitare surriscaldamenti e mescolare finché non si vedono più pezzi.

Far raffreddare prima abbondantemente, così il burro non si scioglie e la crema non risulta troppo morbida.

Il burro deve essere davvero morbido per amalgamarsi senza formare grumi.

Se il composto resta molto morbido, raffreddatelo più a lungo finché non è facile da porzionare.

Sciaquare le mani con acqua fredda o raffreddarle leggermente di tanto in tanto per ridurre l'aderenza del composto.

Premere leggermente i pistacchi in superficie in modo che aderiscano bene.

Per evitare odori, chiudere bene la scatola e conservare le palline separate dagli alimenti dal forte odore.