Impasto per pasta

Setacciando la farina l'impasto risulta più fine e si lavora in modo più uniforme.

Iniziare con poca acqua: a seconda della grandezza delle uova a volte ne basta meno; l'impasto deve rimanere piuttosto sodo.

L'impasto per pasta deve essere molto sodo; se è appiccicoso aggiungere solo un po' di farina per evitare che diventi friabile dopo.

Meglio avvolgerlo in pellicola trasparente o in un panno cerato per evitare che la superficie si asciughi.

Prima della prima passata appiattire leggermente l'impasto e mantenere le porzioni coperte per evitare che si secchino.

Spolverare con un po' di farina o semola rimacinata in modo che le sfoglie non si attacchino durante il taglio.

Disporre le paste in modo non sovrapposto, così l'aria può circolare e asciugano in modo uniforme.