Praline al gianduia

Per una consistenza uniforme, non tritare troppo grossolanamente.

Durante la tostatura, scuotere o mescolare spesso per evitare che brucino.

Le nocciole calde renderebbero il ripieno troppo morbido.

Burro e gianduia dovrebbero essere a temperatura ambiente per una crema particolarmente liscia.

Mescolare solo brevemente in modo che il composto resti arioso.

Mettere la sac-à-poche in un bicchiere alto per riempirla più facilmente e ordinatamente.

Lasciare libero il bordo in modo che la copertura di cioccolato possa sigillare bene in seguito.

Non scaldare troppo la copertura, altrimenti gli stampi cavi potrebbero sciogliersi.

Per far indurire più velocemente si può mettere in fresco per poco tempo, ma non troppo per evitare condensazione.