Torta Mozart

Se usi carta forno, la torta Mozart si staccherà dalla tortiera in modo particolarmente pulito.

Anche minime tracce di tuorlo o di grasso impediscono agli albumi di montare a neve ferma.

Il burro morbido (a temperatura ambiente) si monta prima e rende il composto più arioso.

Aggiungendo lo zucchero a porzioni si scioglie meglio e il composto rimane cremoso.

Grattugia la scorza di limone finemente (senza la parte bianca) per evitare che l'impasto diventi amaro.

Mescola solo finché gli ingredienti sono appena amalgamati, così il dolce rimane soffice.

Utilizza una spatola e movimenti ampi per mantenere quanta più aria possibile nell'impasto.

Qualche colpetto leggero sul piano di lavoro aiuta a far uscire le bolle d'aria più grandi.

Fai la prova stecchino: se non rimane impasto attaccato, la torta Mozart è pronta.

Lascia raffreddare completamente prima di glassare, altrimenti la glassa si scioglie e colerà.

Per una glassa liscia, stendi prima uno strato sottile di glassa tiepida e lascialo rapprendere un attimo.