Torta alle albicocche

Preriscaldare il forno a 160°C ventilato (in alternativa 180°C statico) e imburrare e infarinare una teglia da forno.

Lavare le albicocche, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo.

Separare le uova e mettere da parte gli albumi e i tuorli separatamente.

Lavorare il burro morbido con 100 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli fino a ottenere una crema soffice.

Montare gli albumi a neve con lo zucchero restante.

Mescolare la farina e l'amido di mais e incorporarle delicatamente al composto di tuorli e burro insieme agli albumi montati.

Stendere l'impasto sulla teglia preparata e disporre le albicocche con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Cuocere la torta per circa 30 minuti e poi lasciarla raffreddare.