Olive croccanti

Il formaggio freddo si grattugia particolarmente bene se viene raffreddato brevemente nel congelatore.

Impastare solo finché l'impasto non si compatta – un'impastatura eccessiva lo rende più rapidamente molle e appiccicoso.

Se l'impasto è molto morbido, raffreddarlo un po' più a lungo: così si possono formare meglio i rotolini e tagliare le fette più nette.

Un forno ben preriscaldato garantisce una doratura uniforme e una maggiore croccantezza.

Se il coltello si attacca all'impasto, spolverare leggermente con farina o raffreddare l'impasto per 5 minuti.

Scolare bene le olive e tamponarle con carta assorbente, così l'impasto non si ammollisce e si chiude meglio.

Per un aroma più tostato controllare gli ultimi 2–3 minuti in forno, così non diventano troppo scure.

Sulla gratella rimangono croccanti su tutta la superficie perché l'umidità non si accumula sul fondo.