Palle Croccanti

In questo modo il cioccolato si scioglie in modo più omogeneo e rapido.

La ciotola non deve toccare l'acqua e non deve entrare acqua nel cioccolato, altrimenti può diventare grumoso.

Se la miscela risulta molto densa, togliere brevemente dal bagnomaria e mescolare rapidamente – un calore troppo alto la rende spesso più viscosa.

Immergere brevemente il cucchiaino in acqua calda e asciugarlo: così la massa si stacca più facilmente.

Per farle rassodare più in fretta, mettere le palline in frigorifero per 10–15 minuti, poi conservarle a temperatura ambiente per evitare condensa.