Tartufi al Kirsch

Far tostare i pistacchi in una padella senza grassi a fuoco medio finché non sprigionano aroma. Lasciarli raffreddare completamente e poi macinarli finemente.

Portare la panna a bollore in un pentolino. Tritare grossolanamente la copertura fondente, versarla nella panna calda e farla sciogliere mescolando. Lasciare raffreddare brevemente il composto.

Grattugiare molto finemente il cioccolato fondente. Unire i pistacchi macinati, il cacao in polvere, il Kirschwasser e il cioccolato grattugiato alla crema di cioccolato e incorporare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire il composto per i tartufi e lasciarlo rassodare in frigorifero per 1–2 ore.

Prelevare porzioni grandi come una ciliegia con un cucchiaino e formare rapidamente delle palline con le mani leggermente spolverate di cacao. Disporre le palline su un vassoio.

Cospargere abbondantemente le palline con cacao istantaneo e rotolarle delicatamente finché non sono completamente ricoperte su tutti i lati. Conservare poi al fresco.