Frittelle di patate

Cuocere le patate in poca acqua per circa 25 minuti, finché sono tenere.

Scolare le patate, sbucciarle, passarle ancora calde nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare.

Setacciare la farina sulle patate e aggiungere il lievito in polvere, il sale, il pepe, il tuorlo e 50 g di burro morbido.

Impastare il tutto con cura fino a ottenere un impasto completamente liscio.

Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.

Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali e, su una superficie leggermente infarinata, stendere ciascuno in dischi delle dimensioni di un palmo della mano.

Scaldare un po' d'olio in una padella ampia.

Cuocere 4 dischi alla volta e friggere 2–4 minuti per lato fino a doratura.

Mantenere i dischi già cotti in forno a 100 °C per tenerli caldi fino a completare la cottura di tutti.

Servire le frittelle di patate calde.