Gnocchi

Lavare accuratamente le patate.

Cuocere le patate in una pentola con acqua per 20–30 minuti fino a quando non sono morbide.

Scolare le patate, sbucciarle ancora calde e passarle subito nello schiacciapatate.

Aggiungere i tuorli e il burro al composto di patate e impastare brevemente fino a ottenere un impasto liscio.

Lasciare raffreddare completamente il composto di patate.

Aggiungere farina, noce moscata, sale e pepe al composto di patate e impastare rapidamente fino a ottenere un impasto lavorabile.

Formare dei filoni dello spessore di circa 1 cm e tagliarli in pezzi di circa 2 cm.

Con una forchetta, se desiderato, premere leggermente i pezzi per creare un motivo.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.

Cuocere gli gnocchi a più riprese nell'acqua bollente per 2–3 minuti, finché non salgono in superficie.

Scolare gli gnocchi con una schiumarola, lasciarli sgocciolare e servire immediatamente.