Crema esotica di mango e lime

È più facile sbucciare un mango maturo se lo passi brevemente con un pelapatate prima.

Prima di spremere, fai rotolare il lime sul piano da lavoro con la mano: così rilascia più succo.

Per una crema particolarmente vellutata passa la purea di mango attraverso un colino fine.

Mescola brevemente il quark per ammorbidirlo prima di aggiungerlo, così la crema risulterà più omogenea.

La gelatina deve essere completamente coperta per poter ammorbidirsi in modo uniforme.

Non portare la gelatina a ebollizione, altrimenti perde il potere gelificante.

Prima mescola 2–3 cucchiai di crema nella gelatina (per acclimatare la temperatura), poi unisci tutto al resto della crema per evitare grumi.

Quando la crema sul bordo diventa leggermente più densa è il momento giusto per incorporare la panna.

La panna fredda e una ciotola raffreddata aiutano a montarla più velocemente.

Incorpora con una spatola usando ampi movimenti per mantenere la crema ariosa.

Usando una sac-à-poche riempire risulta particolarmente pulito e semplice.

Ben raffreddata, la crema può essere preparata anche il giorno prima.

Aggiungi la guarnizione solo poco prima di servire, in modo che rimanga fresca e profumata.