Zuppa di piselli

Più piccoli sono i cubetti, più cuoceranno velocemente e più cremosa risulterà la zuppa.

Per una variante vegetariana usare semplicemente brodo vegetale chiaro.

Cuocere solo fino a quando le patate sono tenere – così si conserva meglio il colore dei piselli.

Frullare direttamente nella pentola con un frullatore a immersione iniziando lentamente per evitare schizzi.

Aggiungere Tabasco goccia a goccia e assaggiare tra una aggiunta e l'altra per non esagerare con il piccante.

Riscaldare solo delicatamente in seguito, in modo che panna e burro non si separino e la zuppa rimanga vellutata.

Rosolare i crostini in un po' di burro fino a doratura e aggiungerli poco prima di servire per mantenerli croccanti.