Pralina bicolore al cioccolato

Assicurarsi che acqua o vapore non entrino in contatto con il cioccolato, altrimenti può diventare grumoso.

Scaldare entrambe le cioccolate solo delicatamente e mescolare di tanto in tanto per mantenerle lisce.

Colpire leggermente lo stampo sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria e rendere la superficie liscia.

Per strati puliti, versare il cioccolato con un cucchiaino o una sac à poche.

Se fa molto caldo, mettere brevemente lo stampo in frigorifero in modo che il cioccolato si rapprenda leggermente.

Non premere troppo forte, così le perline restano croccanti e non scompaiono nel cioccolato.

La superficie sarà più uniforme se le praline solidificano a temperatura ambiente fresca; in frigorifero avviene più rapidamente.

Se si staccano con difficoltà, raffreddare lo stampo 1–2 minuti e poi provare di nuovo a estrarre con delicatezza.