Pollo alla basca

Dividere il pollo giovane in quattro parti, quindi tagliare ogni coscia e ogni ala a metà.

Salare e pepare i pezzi di pollo e quindi passarli leggermente nella farina; eliminare l'eccesso di farina.

Pelare i pomodori, eliminare i semi, tagliarli a pezzi e lasciar perdere un po' di succo su carta da cucina.

Strofinare all'interno una casseruola di ghisa o una pentola di terracotta con uno spicchio d'aglio e scaldare 1–2 cucchiai di burro chiarificato.

Rosolare i pezzi di pollo in più riprese nel burro chiarificato finché non saranno dorati su tutti i lati.

Aggiungere i pezzi di pomodoro, i peperoni verdi tagliati a metà, i funghi tagliati a foglie e il prosciutto cotto a dadini e rosolare brevemente insieme.

Sfumare con un bicchiere di vino bianco e mescolare bene.

Cuocere a pentola scoperta per circa 25–30 minuti a fuoco basso, finché il pollo è cotto e la salsa si addensa leggermente.

Mentre il pollo cuoce, cuocere il riso in acqua leggermente salata e mantenerlo caldo.

Disporre i pezzi di pollo su un piatto preriscaldato, assaggiare la salsa e, se necessario, farla restringere ancora un poco.

Versare la salsa sui pezzi di pollo e servire il riso separatamente.